¿Cómo elegir el jamón perfecto sin correr riesgos?
En el mercado y en tiendas especializadas como Italicelta.com, podemos encontrar diferentes tipos de jamón según la especie y dieta del animal. Además, a la hora de comprar en una tienda profesional con profesionales en este campo, escucharemos los consejos de estos expertos en producto, por lo que la elección será más sencilla y acertada.
No obstante, si queremos aprender a elegir un jamón ibérico de buena calidad por nosotros mismos, nos centraremos en una serie de parámetros que nos dirán cuál es la pieza ideal. Lo primero que debemos fijarnos es el aspecto del jamón, su forma, sus pezuñas, el color de su grasa externa o su dureza, que marcarán el punto de curación.
Lo más adecuado es que el jamón sea de color amarillo claro, porque demuestra que han pasado por el correcto proceso de maduración. Si nos fijamos en el becerro, que es la parte detrás de la pezuña, debemos tener en cuenta que cuanto menor es el grosor, mayor es la pureza del animal.
En cuanto al peso, otro indicador que hay que tener en cuenta, si optamos por el jamón ibérico debe estar entre 6 y 8 kg.
Otro aspecto a considerar es la grasa. Debe ser suave y, cuando lo presione con los dedos, se hundirá un poco. En cuanto al color de la apariencia, como hemos comentado anteriormente, debe ser amarillo debido al proceso de maduración por oxidación. Algunos ácidos grasos del jamón ibérico se derriten a una temperatura cercana a los 22 grados, proporcionando un brillo único que otros jamones no tienen.
Al cortar, la superficie debe ser brillante, especialmente en las áreas más profundas. La grasa que encontramos entre las fibras musculares del jamón proporciona el veteado, al cortar el jamón el veteado debe ser claramente visible, característica que solo se da en el cerdo ibérico.
Elegir el jamón perfecto, puede ser una tarea que lleve su tiempo. Aunque si quieres asegurarte que tu Jamón esta perfecto para consumirlo, elije alguno de estos (Jamones Ibéricos 100%). Los jamones varían mucho de un año a otro, y para ello no tienen por qué ser mejores ni peores, sino diferentes. Aroma diferente, sabor más fuerte o más dulce, más o menos carnoso y diferencia de grano.
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